Depuis 1910, la famille Collot cultive la vigne avec passion à Saint-Chinian. Sébastien reprend le domaine en 2003, restructure le vignoble et réalise des cuvées en rouge, rosé et blanc. Il acquiert une cave en 2004 et étend le domaine à 22 hectares. En 2017, il engage une conversion en Agriculture Biologique avec certification ECOCERT. Héritier d’un savoir-faire familial, il produit des vins authentiques, en harmonie avec la nature.